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Terroir :
Sols argilo-calcaires de type lagunaire, à tendance saline.
Les vignes âgées de 28 ans sont sélectionnées pour leur faible rendement (7 500kg/ha).
Cépages :
Cabernet-Sauvignon 100%
Vinification :
Date de récolte : 15 octobre 2007
Vendanges mécaniques. Vinification traditionnelle en cuve sous
un strict contrôle de température qui permet de maintenir les arômes du fruit, naturels et typiques du cépage tout en obtenant la meilleure couleur. La macération à froid volontairement limitée à
12 jours extrait des tannins fins et sans agressivité.
Dégustation :
Robe grenat, à légère évolution ambrée, nez typique du cépage, arômes fruits rouges, groseille. Rond en bouche, élégant, friand, bien équilibré.
Mets et Vins :
Servir à 15-16°, avec des charcuteries, particulièrement si elles sont fumées; jeune, il sera apprécié sur la viande rouge grillée ou le canard ; plus tard, lorsque les arômes plus cuits se développeront, il se fondra avec des viandes rouges en sauce et les champignons. Jeune ou attendu, les fromages de vache doux feront un velours de ses tannins subtils.
Bouteille : Bdx évol 75 cl
Caisse : 6 bouteilles
Palette : 600 bouteilles
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