Les anciens ont découvert que la présence de l'eau, en quantité importante à la surface du sol, par son effet de volant thermique, réduisait considérablement les dommages de ces gelées. Pour ces raisons, nos vignes deviennent des plantes aquatiques 40 jours par an, aux premiers jours du printemps.

Culture de la vigne Pour éliminer les excédents de salinité qui remontent du sous-sol et détruisent toute végétation, nous devons inonder les parcelles plusieurs semaines par an, ... les vignes sont alors le royaume des grenouilles et des oiseaux aquatiques qui abondent. A la fin du siècle dernier, tout le vignoble français a été détruit par le phylloxéra, ... Les vignobles de la lagune ont résisté, le phylloxéra ne supportait pas les bains forcés qui lui étaient imposés chaque année. Depuis nous continuons à planter nos vignes franc de pied, non greffées sur les porte-greffes américains. Par contre, la situation, en contrebas des collines environnantes, les rend sensibles aux gelées de printemps.